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生梅超えの冷凍梅ジャム作り方!失敗ゼロの黄金比とプロ直伝レシピ

梅雨の初夏を彩る「梅仕事」において、多くの愛好家を悩ませてきたのが長時間の水浸けによるアク抜きや、焦げ付かないよう鍋の前に立ち尽くす煮込み作業です。しかし現在、プロの料理人や手仕事ファンの間で新常識として定着しているのが、「梅を一度完全に冷凍してからジャムに仕立てる」というアプローチです。

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